鲍汁过桥排骨的家常做法图解

徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜，只是做法上稍有不同。多以番茄汁卤制为多，酸甜味，适合南方人的口味。觅食录小编给大家分享鲍汁过桥排骨怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作鲍汁过桥排骨的食材

制作鲍汁过桥排骨的步骤

1.选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。如图：

2.做法：先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：

3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好),如图：

4.将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子)，然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右，不要太多，比较咸)，然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。

5.浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。

排骨的功效

1、补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

2、滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

5、增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

6、补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

7、补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

8、滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。