川菜干锅鸡的做法_家常干锅鸡的做法有哪些

干锅鸡的做法其实有很多种的，它可以根据不同的爱好做成不同种的口味，比如说川菜里面的干锅鸡，它肥而不腻而且吃起来非常的香，那么你知道川菜干锅鸡的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下家常干锅鸡的做法有哪些，一起来看看吧。

川菜干锅鸡的做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;

3.老姜洗净，切成姜片;

4.大葱洗净，取其葱白，切成段;

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;

建议：上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

在做这道菜的时候一定要控制好放油的量，因为这道干锅鸡虽然没有说鸡块要用油煎，但是油太少了烧出来的鸡块不香，最好是油适量，而且不要经常的翻炒鸡块，让油可以适当的煎一下鸡块，这样做出来的干锅鸡是非常香的，另外要注意的是在出锅的时候放点醋和糖进去，这样味道会更加的鲜美呢。

香辣干锅鸡的做法

主料：嫩子鸡半只

辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料：

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、铸铁锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在铸铁锅中，洒上白芝麻即可;

干锅鸡的家常做法

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作流程

1、用清水洗净，浸泡2小时备用

2、桂圆去壳留肉备用

3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸

4、加入桂圆

5、再次沸腾后，转文火煲60分钟

制作贴士

一、要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片，既能增香又能防止糊底。

二、放入时，油脂融出。

三、一定要每隔20分钟，打开电饭煲的锅盖。

干锅鸡的营养价值

干锅鸡的做法将鸡肉的营养极致发挥出来同时再搭配上芹菜这样富有营养的蔬菜，那样就更加具有营养价值了，而且还异常好吃，回味无穷。

1、芹菜的平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。

3、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

4、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

5、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。