川菜红烧牛蹄的做法_牛蹄怎么做好吃

牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。那么牛蹄怎么煮好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜红烧牛蹄的做法，一起来看看吧。

川菜红烧牛蹄的做法

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

制作提示

1. 牛蹄应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂;2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

好吃的牛蹄做法

牛蹄煨汤

主料：牛蹄2只，土豆2个

调料：食盐5克，八角3粒，桂皮2段，黄酒2汤匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，当归10克，水适量

步骤：

1.土豆去皮，洗净，牛蹄洗净。

2.牛蹄在开水中煮3-5分钟。这道工序不仅可去腥味也是彻底清洗的过程。

3.土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕。

4.加入八角、桂皮、清水定时3小时。

5.3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。

6.锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。

蒜香红烧牛蹄

材料：牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

步骤：

1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2. 切好作料待用。

3. 作料下热油锅，煸出香味。

4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

牛蹄西兰花

材料：

牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、干贝300克、老鸡、老鸭各800克

做法：

(1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟，剔骨;

(2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂;

(3)将切好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。

牛蹄的功效与作用

牛蹄味甘、性凉，入肾、大肠经，具有清热止血、利水消肿的功效。主治风热、崩漏、水肿、小便涩少等症。

1、《别录》：牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。

2、孟诜：牛头蹄，下热风。

3、《食医心镜》：治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。