川菜家常菜做法_川菜怎么做如何做好吃

川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，深受人们的喜欢。那么平时怎么做川菜好吃呢?现在就让觅食录小编告诉你川菜家常菜做法，欢迎阅读。

川菜家常菜做法：香辣虾

香辣虾的制作材料：

主料：活虾(1斤2两左右)土豆，冬笋，西芹，大葱蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒。

香辣虾的特色：

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

制作方法：

1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

川菜家常菜做法：辣子鸡丁

辣子鸡丁的制作材料：

主料：笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。

辣子鸡丁的特色：

微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好;

2、将干红辣椒切成0。7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

川菜家常菜做法：红烧鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

川菜家常菜做法：香辣猪蹄

主料：猪蹄750克

调料：辣椒(红，尖，干)10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉(豌豆)5克，料酒3克，五香粉3克

特点：香辣适口，肥软适度。

制作方法：

1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;

2、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

3、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

4、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;

5、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。