川味家常菜的做法_四川美食川菜的食谱

川菜兴起于明朝和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。想尝试川味，你知道川味家常菜怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜的食谱，一起来看看吧。

川味家常菜的做法：川爆鸡杂

食谱原料：

鸡肝、鸡肫、鸡心、香芹1把、红尖椒4个、辣椒4个。

制作方法：

1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段。

2、把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟。

3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。

4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。

川味家常菜的做法：芽菜扣肉

带皮五花肉一块，洗净，入冷水锅中，去血水，煮至8成熟，捞出抹上酱油，糖。

油锅烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸至深红色。

捞出放凉后切片，再整齐的肉皮朝下置于碗内，肉上用芽菜盖住，均匀倒入酱油，加蒜瓣少许，葱段少许，料酒少许，姜片少许，花椒适量。

入锅蒸约半个小时至肉酥烂

取出倒扣在盘子里。

川味家常菜的做法：海带卷

主料：海带(鲜)200克，猪里脊肉75克

辅料：胡萝卜30克，竹笋30克，香菇(鲜)50克

调料：白砂糖33克，白酒3克，酱油35克，淀粉(豌豆)5克，醋30克，大蒜(白皮)20克

制作方法：

1、泡软的海带切成五公分的长段;干瓢泡软切成12公分的长段。

2、胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。

3、里脊肉也切成五公分长的薄片，与调味料(糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克)拌匀腌十分钟。

4、取海带一片，上面铺上肉片，并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状，用干瓢绑紧。

5、重复上步操作，直到材料用完。

6、将调味料(水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克)放入锅中煮开，放入海带卷煮沸，再改用小火煮约半小时即可捞出食用。

川味家常菜的做法：四川水煮肉

材料：

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：

1。里脊肉先片成薄片。

2。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3。再切成小块。

4。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6。干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7。锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8。加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10。煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11。剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13。准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14。再铺上煮好的肉片。

15。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16。乘热淋在肉片上即可

川味家常菜的做法：双椒拌皮蛋

材料：松花皮蛋3个，青椒1个，红椒1个，生姜、大蒜、葱、醋、生抽、芝麻油、辣椒油(如怕辣可不用)各少许。

做法：

1。皮蛋去壳后切成月牙瓣，将切好的皮蛋摆入盘中待用;

2。青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁，剜去辣椒籽;

3。锅内放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下。开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉;(我的火开太大了，烧黑啦!心急啊!)

4。将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝;将生姜切丝、大蒜切碎成米、葱切花;

5。将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀;

6。将拌好的辣椒酱汁倒在摆好的皮蛋上即可。

经验分享：

1。皮蛋最好要用松花皮蛋，这种皮蛋凉拌口感要好一些;

2。切皮蛋的时候可将刀上涂一点油，可以防止皮蛋沾刀;

3.醋最好选用凉拌食醋，味道会好一些.