美味咕咾肉的制作方法图解

咕咾肉亦称称咕噜肉、或糖醋肉，它是一道粤菜，外酥里嫩的肉团，搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱，吃起来美味极了。小编给大家分享咕咾肉的做法，希望大家喜欢。

制作咕咾肉的食材

制作咕咾肉的步骤

1.备好材料：猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

2.猪肉切厚片，用刀背拍拍松，切小块，如有大块的油花要剔除。注：里脊肉特别嫩不拍也是可以的，但是其它的肉这一过程不能省。

3.肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀，然后打个鸡蛋。

4.用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，继续抓匀，有时间腌个10-30分钟，使其有个底味。

5.然后将肉都沾满面粉。注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。

6.像这样捏一下成为一坨，有点像排骨的形状。

7.全部做好，松弛15分钟左右，让面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同时肉也变得松软有弹性。

8.青椒、红甜椒和洋葱切片，葱切段，姜切丝。

9.调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。

注：a.糖水菠萝罐头汁水比较甜，又带点酸，因此在这儿就没有额外加白醋和糖。

通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。

b.番茄酱和番茄膏是两种东西，番茄膏是鲜番茄的浓缩制品，它比番茄酱要酸.

#番茄膏Tomato paste：鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

#番茄酱tomato ketchup：就是平常沾土豆条的。

10.油烧热(温度不要太高)，将做好的肉坨一个个地下锅炸，肉坨漂上来捞出。

11.然后将油烧大热，将肉坨再回炸一下，可以将青红椒和洋葱也炸一下。

12.捞出控油备用。

13.锅里稍微倒点油爆香葱姜。

14.倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁，至酸甜汁浓郁黏稠。

15.然后将炸好的肉和蔬菜入锅，快速翻炒匀。 16.最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。

16.最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。

咕咾肉的家常做法

主料：里脊肉150克、火龙果半个、凤梨一小块、橙子一个

辅料：三分之一全蛋液，料酒半汤匙、盐1克、番茄酱5汤匙、白醋1汤匙、细砂糖1汤匙、干生粉以及生粉水适量。

具体步骤：

第一步：里脊肉切成约2,3厘米长，1厘米宽的长条，放1克盐抓至发粘，再调入半汤匙料酒以及蛋液抓匀腌制备用。

第二步：凤梨、火龙果切块，橙子大半个切大块，另外小半切薄片再对半切开摆盘用。

第三步：在肉块上多放些干生粉拌匀，直到每条肉的表面均匀沾满一层干生粉。

第四步：锅中放足量油烧至五六成熟，逐条放入肉块炸到微微焦黄的时候捞出来。

第五步：继续加热锅中的油至八成热，放入肉块复炸到颜色金黄，酥脆的时候捞出来。

第六步：取一个小碗，加入5汤匙番茄酱，1汤匙白醋和1汤匙糖调配均匀，倒入干净的炒锅中加小半碗水加热。沸腾以后，调入少许生粉水勾薄芡使酱汁达到轻薄的浓稠度。

第七步：将炸好的里脊肉放入锅中，将切好的水果也倒入，拌匀酱汁。

第八步：将对半切开的橙子摆成圆形，装盘即可。