川菜子姜炒鸭的做法_怎么做好吃的川菜子姜炒鸭

子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，其中子姜炒鸭就是一道传统的名菜，那么你知道怎么做好吃的川菜子姜炒鸭吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的川菜子姜炒鸭的做法。

川菜子姜炒鸭的做法

材料

步骤

1.鸭腿去掉鸭皮和油脂

2.剩下的鸭肉切

3.放入半碗香醋，抓匀后腌制二十分钟以去腥味

4.去腥后的鸭丝用淀粉混合均匀

5.仔姜切丝备用

6.炒锅烧热后，把鸭腿肉放进锅里爆出油脂后把油渣捞出

7.把抓过淀粉的鸭肉丝下锅翻炒

8.变色后，放入郫县豆瓣酱调味

9.然后把仔姜丝放进锅里翻炒

10.断生后根据自已的口味适量加盐，出锅装盘完成

子姜的辨别技巧

选购姜：

选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

与老姜辨别：

老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。留种用的姜，应设采种田，生长期内多施磷钾肥，少施氮肥。选晴天采收，选择根茎粗壮.充实，无病虫及损伤姜块，单独贮存，在贮藏期经常检查，拣出病、坏姜。