川菜最新特色菜做法_川菜有哪些代表菜

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。那么川菜有哪些代表菜呢?怎么做川菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜特色菜做法，一起来看看吧。

川菜最新特色菜做法：金桔粉蒸肉

原料：桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。

调料：葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。

制法：

1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。

2、将桔子制成桔子盒待用。

3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。

特点：牛肉糯香，桔子香味淡雅。

川菜最新特色菜做法：蟠龙逸凤

原料：大虾12只(约500克)，大白菜叶12张。

调料：盐15克，鸡精15克，海鲜酱油50克，色拉油50克，蒜蓉200克，葱花、红椒米各25克。

制作：

1、大虾去头、虾皮、虾线洗净。

2、大白菜入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉后吸干水分备用。

3、将大白菜叶铺开，撒上蒜蓉、盐、鸡精后将大虾卷在白 菜叶中，上屉大火蒸3分钟。

4、将白菜卷摆入盘中，撒上葱花、红椒米;锅内放入色拉油，烧至九成热时将热油浇在白菜卷上，再加海鲜酱油调味即可。

操作关键：白菜叶要飞透，吸干水分;虾要新鲜。

特点：蒜香浓郁，清新爽口，色泽鲜明。

川菜最新特色菜做法：太极护国羹

原料：空心菜150克(只要叶子)。

调料：盐1.5克，蘑菇精2克，白糖2克，三花淡奶2克，素上汤800克,水淀粉20克。 制作：1、空心菜叶飞水0.5分钟后过凉备用。用榨汁机榨汁 (要榨的粗一些)。

2、锅内放上汤，加菜汁用小火煮沸，加盐、蘑菇精、白糖调味，勾芡，倒入容器内。

3.另起锅，锅内加上汤、三花淡奶调味打芡，画出太极 形即可。

特点：时蔬鲜香。

川菜最新特色菜做法：苏香梅花鹿肉

原料：鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克(实耗100克)，龙口粉丝90克。

调料：色拉油1500克(实耗30克)，盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120克。

制作:

1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去 掉葱段、姜片。

2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。

3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸 2分钟至脆时捞出;龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。

特点：营养丰富，色泽鲜艳。

川菜最新特色菜做法：吉祥团圆

原料：草鱼肉400克，肥猪肉5克，鱼鳞250克，猪肉皮500克，泰国鸡酱200克，煎饼3张，面包糠300克。

调料：盐10克，鸡精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，鸡蛋清20克，鸡蛋黄200克。

制作：

1、鱼鳞和猪肉皮洗净，放入盘中加500克热水、盐5克上蒸箱大火转中火蒸3小时，加入泰国鸡酱拌匀，再放入蒸箱中火蒸30分钟，取出鱼鳞、肉皮后 放入冰箱成冻，取出切1厘米见方的块。

2、鱼肉、猪肉用打碎机内搅成蓉，加盐5克、鸡精、鸡蛋清、生粉、香油、胡椒粉搅匀，汆成直径为2.5厘米的球。

3、将制好的冻酿入鱼丸中，裹匀蛋黄粘面包糠。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入鱼丸小火炸3分钟至金黄色捞出，盛入煎饼中即可。

特色：外酥内嫩，口味层次分明。

川菜最新特色菜做法：凉面鸭丝

原料：鸭脯肉150克，青椒丝80克，红椒丝50克，仔姜丝40克，凉面300克。

调料：红油100克，盐6克，味精8克，鸡精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二汤40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，葱花5克，色拉油500克，豆瓣酱10克，水淀粉18克。

制作：1、净鸭脯肉切5厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用。2、锅中加入清水烧开，下凉面煮熟， 捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面。3、锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟然后捞出沥油。4、净锅下入红油小火烧五成 热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒1分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、4克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤 烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。

特点：凉面微辣,鸭肉鲜嫩。

创意：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更为菜肴赋予个性，而且鸭丝的味道也很香嫩，比较适合于中档次的酒店推广应用。