川味特色菜的做法_川菜的做法是什么

川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。川菜有着悠久的历史，那么你知道川菜怎么做才正宗吗?现在就让觅食录小编告诉你川菜的做法，欢迎阅读。

川味特色菜的做法：夫妻肺片

食谱原料：

牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作方法：

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

川味特色菜的做法：彩虹过桥排骨

原料：肋排两根、鸡蛋一个、面包糠配料

配料：盐、油、姜酒、叉烧酱、海鲜酱、酱油

配料：青红椒、洋葱、蒜蓉

做法：

1、用配料将排骨腌制半天2。腌好的排骨沾淀粉，拖蛋液，撒面包糠

2、油温五成热，种火，炸至金黄

3、将配料爆香淋到排骨上美味叮咛：腌排骨的时间可适当延长，时间越长越入味。

川味特色菜的做法：芙蓉青蟹

食谱原料：

螃蟹1000克、对虾150克、猪肉25克、海参100克、干贝50克、鱼鳔50克、鸡蛋黄10克、鸡蛋白50克。

制作方法：

1、将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝，葱、姜切丝备用。

2、将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮。

3、对虾去壳洗净取肉待用。

4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。

5、赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉。

6、将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出。

7、鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围。

8、锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

川味特色菜的做法：葱辣大虾

用料：

大虾200克，白葱75克，郫县豆瓣25克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒面1克，干豆粉、清汤、清油各适量。

制法：

一、先0.6厘米粗的葱择洗干净，切成3。3厘米长的节。

二、将经过粗加工的大虾每个片成两片，装碗加米酒、精盐、胡椒面码味。

三、锅驼机内油烧至五成热，将虾片粘上一层干豆粉，放入油锅内炸至蛋黄色捞起。倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。

四、锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉。装餐盘时浇上炒虾的油汁即成。