川菜最正宗的做法_川菜的做法大全

川菜是我国一种开胃下饭，能够刺激人们味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，你知道怎么做川菜吗?现在就让觅食录小编告诉你川菜的做法，欢迎阅读。

川菜最正宗的做法：鱼香茄子

1材料：长茄子、葱姜蒜末

调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9倒入调味汁翻炒。

10待汤汁变浓稠即可。

11特点：味道鲜美，营养丰富。

川菜最正宗的做法：【麻辣鱼】

用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法：

1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

川菜最正宗的做法：川味口水鸡

材料：

三黄鸡一只、葱、姜段儿、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜;腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水，加适量的盐、一勺料酒去腥。

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3、然后转中火煮5-7分钟。煮好后别揭开盖子，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟。

4、起一油锅加入比平时炒菜稍多的油，放葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，把油倒入辣椒面里。

5、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉，也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头。

6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。最后淋上几勺红油，撒一点芝麻和香葱即可。

川菜最正宗的做法：麻辣水煮鱼片

材料：黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶(还可放丁香，山奈)

调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1个，郫县豆瓣酱少许

1，黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可。

2，干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用;

3，豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;

4，倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

5，将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。