各种川菜做法_川菜家常菜的食谱大全

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。那么想要做川菜有什么方法呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的川菜家常菜的食谱。

各种川菜做法：麻香耗儿鱼

主料：绿鳍马面豚400克

调料：花椒2克，泡椒15克，盐5克，味精2克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克

制作方法：

1、将耗儿鱼洗净码味，过油待用;

2、锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味;

3、加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

小提示;

1、炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。

2、本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

小帖士-健康提示：

耗儿鱼含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素、有健脾胃、助消化的功效。

各种川菜做法：香辣炒牛蛙

主料：牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末，蒜末各1小匙，盐，鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉，香油各适量。

制作方法：

1、牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

Tips：用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。

各种川菜做法：红烧豆腐鳝段

主料：鳝鱼300克，豆腐(北)250克

调料：大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，豆瓣辣酱5克，辣椒(红，尖，干)3克，淀粉(豌豆)4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克

特点：鲜香可口，风味浓郁。

制作方法：

1、将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。

2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油;锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

备高汤适量

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

各种川菜做法：四川泡菜

食谱原料：

嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克，仔姜、盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜各适量。

制作方法：

1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用。

2、将清水注坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水。

3、将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严。夏天放室外凉爽处1～2天，冬天4～5天即可食用。