鱼香肉丝,一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。其实自己在家也可以做的,那么鱼香肉丝的正宗做法是什么呢?现在就让觅食录小编告诉你经典川菜鱼香肉丝做法,欢迎阅读。
川菜鱼香肉丝做法一
食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
制作:
1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝;
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;
3. 冬笋和黑木耳切丝;
4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;
5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁;
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;
7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;
8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油;
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅。
川菜鱼香肉丝做法二
食材:猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。
制作:
1.将木耳用温水泡发、切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3.将泡红辣椒跺成末;
4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。
川菜鱼香肉丝做法三
食材:猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
制作:
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝,葱、姜、蒜切末;
2.将里脊肉切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓匀上姜;
3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁,备用;
4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
5.再将配菜滑炒一下,盛出备用;
6.锅中留少许底油,爆香葱、姜、蒜末,加入红泡椒炒出香味和红油;
7.下肉丝快速翻炒;
8.立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
川菜鱼香肉丝做法四
主料:里脊肉丝半斤
辅料:盐1克,糖15克醋,5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱适量,香菇3朵,大葱,青椒半个,红椒半个,茭白半个,胡萝卜,姜,蒜
tulaoshi步骤:
1.取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用;
2.其它食材切丝或切末;
3.里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水;
4.抓至发粘腌制10分钟;
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香;
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝;
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
川菜鱼香肉丝做法五
主料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根
辅料:泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
tulaoshi做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
川菜鱼香肉丝做法六
食材
主料
瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g
辅料
豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
步骤
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸,口不重的就别放盐了。
5、把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟,下肉丝一起翻炒均匀。
8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
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