好吃的川菜做法_简单美味的川菜做法食谱

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号，那么在川菜中好吃的有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下美味的川菜食谱，一起来看看吧。

好吃的川菜做法：鱼香芷排

主料：猪小排(猪肋排)1500克

辅料：鸡蛋清50克

调料：大葱30克，酱油15克，糖色10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)75克

制作方法：

1、将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟;

2、将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油;

3、炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟;

4、蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上;

5、葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

好吃的川菜做法：泡椒牛肉卷

主料：牛里脊肉200克

辅料：芹黄40克，鸡腿蘑(干)40克，腊肉(烟肉)50克

调料：泡椒25克，嫩肉粉10克，淀粉(玉米)60克，白葡萄酒16克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，醋5克，生抽8克，植物油100克

制作方法：

1、牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀;

2、泡椒剁细;

3、芹黄切成段;

4、鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝;

5、熟腊肉切成丝;

6、取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢;

7、锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅;

8、锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。

好吃的川菜做法：贵妃鸡翼

贵妃鸡翼的制作材料：

主料：鸡翅1000克

辅料：竹笋100克，香菇(鲜)25克

调料：冰糖25克，酱油50克，红葡萄酒50克，淀粉(玉米)20克，料酒50克，大葱15克，姜15克

贵妃鸡翼的特色：

色泽红亮，有浓郁的酒香味。

教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃

1。将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味;

2。竹笋、香菇洗净，分别切片;

3。起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;

4。放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;

5。用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些);

6。然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

贵妃鸡翼的制作要诀：

本品需上汤约1000亳升。