好吃的四川菜做法_川菜的家常做法推荐

川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜，你知道有哪些好吃的川菜吗?现在就让觅食录小编告诉你川菜的家常做法，欢迎阅读。

川菜的家常做法：竹叶粉蒸肉

五花肉一块

配料：

八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许。

辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱。

做法：

1，五花肉切片。

2，把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3，腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4，把准备好的3放锅里炒。

5，把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6，用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7，把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8，最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

最最后，把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止。

蒸好的肉吸收了竹叶的清香。

麻辣鲜香，色泽红亮，软糯适口，让人垂涎欲滴。

川菜的家常做法：炝香乌叶

主料：木耳(水发)，300克

调料：辣椒(红，尖，干)25克，辣椒(红，尖)35克，盐5克，味精2克，花椒5克，鸡精2克，香油5克，色拉油20克

制作方法：

1、把发制好的木耳放入沸水锅里氽一会儿;

2、把木耳捞出去水分，切成小块待用;

3、热锅下油，放入干辣椒、姜汁炒一会儿放入木耳;

4、再放进盐、味精、花椒、鸡精、香油，炒好后起锅装盘即可。

制作提示：

1、黑木耳用水洗净;

2、尖椒节、干海椒节一定要用小火炒出炝香味。

川菜的家常做法：锅贴鸭方

主料：鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许，番茄片，生菜各适量。

制作方法：

①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后，全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。

②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。

③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。

④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。