美食川菜家常做法大全_川菜怎么做好吃

川菜最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，那么川菜有什么家常做法呢?现在就让觅食录小编告诉你，欢迎阅读。

川菜的家常做法：白汁鱼肚

水发鱼肚250克，奶汤250克，在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。

1、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。

2、使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。

3、把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

川菜的家常做法：红油仔鸡

主料：童子鸡500克

调料：酱油30克，大蒜(白皮)10克，香油25克，大葱50克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精10克，花椒粉2克，姜10克，料酒15克

制作方法：

1。鸡宰杀后去五脏，清洗干净;

2。葱、姜洗净，分别用刀拍散;

3。锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫;

4。放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟;

5。将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中;

6。浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。

川菜的家常做法：巴国寨子鸡

主料：母鸡1500克

辅料：猪蹄400克，香菇(鲜)150克

调料：盐10克，味精2克，姜10克，大葱15克，胡椒2克，料酒15克

制作步骤：

1、腊猪蹄泡发洗净，宰成几大块;

2、老母鸡宰杀洗净，亦宰成几大块，全部氽去血污;

3、山菌洗净切片;

4、鲜油菜洗净;

5、沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;

6、打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑，蹄离骨;

7、略微吃味时，即可上桌，可配以时令鲜蔬，明炉和辣酱碟。汤色乳白，醇浓滋补。

川菜的家常做法：怪味鸡片

主料：鸡胸脯肉150克，粉皮350克

调料：大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，芝麻酱15克，酱油15克，香醋10克，白砂糖10克，辣椒油10克，花椒粉3克，味精2克

特点：深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

制作方法：

1、把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用;

2、鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面;

3、葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥;

4、芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁;

5、食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。