简单的川菜做法_怎么做易做好吃的川菜

川菜是以家常菜为主，取材大多都是日常百味，特点在于红味讲究的麻、辣、鲜、香，那么你知道怎么做易做好吃的川菜吗?现在就让觅食录小编告诉你简单的川菜做法，欢迎阅读。

简单的川菜做法：盐煎肉

菜谱配料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

制作方法：

1、将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节;

2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

烹调技巧：

1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣;

2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

菜品特点：色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软咖喱鸡块的做法适口。

简单的川菜做法：绍子猪蹄筋

主料：猪蹄筋250克

辅料：猪肉(肥瘦)100克，冬笋25克，木耳(水发)25克

调料：猪油(炼制)75克，盐5克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉2克，小葱15克，味精10克，淀粉(玉米)15克

绍子猪蹄筋的特色：

色泽金黄，柔软咸香。

制作方法：

1。将蹄筋油发，放在开水锅里氽透，捞出，控去水分;

2。猪肉剁成末;

3。冬笋洗净切片;

4。大葱洗净切末;

5。木耳洗净撕成大小适中的片;

6。锅中放大油，把肉末炒散，加葱花、冬笋、木耳、酱油、高汤250毫升，放入蹄筋，移至微火焖3～5分钟入味;

7。勾二流芡汁撒上胡椒面拌炒，倒入盘中即成。

简单的川菜做法：白汁鱼肚

水发鱼肚250克，奶汤250克，在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。

1、将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。

2、使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。

3、把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。

简单的川菜做法：虾须牛肉

主料：鲜牛肉

辅料：姜，葱

调料：盐，曲酒，红油辣椒，花椒油，白糖，味精，香油，熟菜油

特点：麻辣味浓，干香滋润

制作方法：

1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。

2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。