美味川菜的四种做法_怎么做好吃的川菜

川菜特点突出麻、辣、香、鲜，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。那么你知道怎么做川菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下几道美味川菜的做法，一起来看看吧。

川菜的做法：荷花鸡丁

主料：鸡胸脯肉250克，鸡蛋150克，虾仁150克

辅料：火腿5克，香菇(鲜)5克，豌豆5克，鸡蛋清25克

调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，黄酒3克，淀粉(玉米)12克，猪油(炼制)50克，香油10克

制作方法：

1、把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形;

2、火腿切细末;

3、冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用;

4、淀粉(12克)放入碗内加水调出湿淀粉(25克);

5、将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围;

6、将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀;

7、勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出;

8、勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去;

9、烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间;勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。

川菜的做法：锅粑虾仁

主料：虾仁200克，锅巴(小米)300克

辅料：豌豆75克

调料：芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

制作方法：

1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干)，置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

川菜的做法：夫妻肺片

用料

【主料】鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、2500克

【辅料】辣椒油、油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克

夫妻肺片的做法步骤

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

川菜的做法：东坡肘子

用料

【主料】猪肘1个

【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

东坡肘子的做法

1.将所需材料准备好;

2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水;

3.在热水中煮上一会，去油;

4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净;

5.放入冷水，让肉紧致;

6.放入砂锅中小火炖煮一会;

7.先将姜剁细碎，放入盆中;

8.放入豆瓣酱和辣椒粉;

9.搅拌均匀，火上热色拉油;

10.倒入烧开的色拉油，搅拌;

11.锅中留油，把剁椒放入;

12.放入搅拌好的姜末，炒香;

13.盛出后放入味精、鸡精;

14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀;

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火;

16.取出后浇上调好的汁;

17.蒸五分钟左右;

18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。