经典川菜的做法_川菜有哪些代表菜

虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但是却不知道具体的做法，现在就让觅食录小编告诉你经典川菜的做法，欢迎阅读。

经典川菜的做法：四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法：

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

小贴士：

1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。

2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。

经典川菜的做法：辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

【所用料】鸡腿4只500克　干辣椒4把　干花椒4汤匙　生姜1大块　大蒜1整头　青椒3个　香葱4根　熟芝麻1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙　酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉2汤匙　花生油1000克(实耗约6汤匙)

【这样做】

1、 准备好主材料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。

2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段;葱白和绿分别切段;蒜姜切片;青椒切段。

3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。

4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐(盐味偏重一些)，抓匀腌20分钟。

5、放干淀粉直接充分抓匀。

6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到表面金黄(鸡块有缩小)捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。

8、马上倒入干辣椒炒香。

9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味(约1分钟)。

11、放入葱绿段和熟芝麻。

12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。

【小贴士】

1、鸡腿也可以换成鸡胸肉，但一般有点骨头吃着更香一些。

2、鸡块炸后炒制时一般不另行放盐，所以炸前码味时，盐要偏重一点。

3、鸡码味后，用干淀粉裹一层再炸，可使鸡肉长时间炸制保持外酥内嫩，还能防止油过多渗入。

4、花椒不易出味，所以提前有一点水泡(约5分钟后沥水)或者油泡一下，炒时更能释放香麻味。

5、干辣椒切制时可以有水冲洗一下，一是干净，二是有点水润一下，辣味会更重。

6、一般而言，花椒和辣椒的比例为1:10。

7、炒香料时要热锅凉油小火，以免糊锅，由于花椒用油泡过，所以2汤匙底油刚刚好，如果是用水泡，就要多留1到2汤匙，才不易糊锅。但油也不要过多，太腻。

8、起锅前放点白糖，可增香提味。

经典川菜的做法：酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

原料：新鲜黑鱼1条，酸菜半棵

腌料：盐，鸡精，料酒，水淀粉

调料：盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒.小米辣

step 1-2.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

step 3-4.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

step 5-6.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸

step 7.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

step 8.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

step 9.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。