美食川菜菜谱做法_家常川菜的几种做法

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。那么你知道那些美味的川菜怎么做吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的美食川菜菜谱做法。

美食川菜菜谱做法：棒棒鸡

用料

【主料】鸡肉500克

【辅料】白芝麻1克

【调料】生抽20克、香菜1根、芝麻酱10克、辣椒油20克、白糖10克

棒棒鸡的做法

1.鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟;

2.将调料的汁调匀;

3.将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打;

4.撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可;

棒棒鸡烹饪技巧

1、鸡贵在嫩，所以不宜煮太长时间。如果你用鸡腿做这个菜也可以。

2、调料的红油，我昨天说了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。这是针对我是江苏人的特点。如果你是四川人，那四川红油是一定要的哈。

美食川菜菜谱做法：口水鸡

用料

【主料】鸡1只

【调料】食盐1/2小勺、葱4段、姜6片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1.5大勺、桂皮1小块、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大、勺黄酒1大勺、白糖1大勺、芝麻酱1小勺、细香葱5克、朝天椒1个

口水鸡的做法

原料：鸡、1只

煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺

红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块

调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)

1.备好原料;

2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖;

3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透;

4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮;

5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎;

6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用;

7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要;

8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓;

9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状;

10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以;

11.个人口味放入适量炸好的红油;

12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁;

13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条;

14.镇好的鸡腿切成小块;

15.入盘中，淋入料汁;

16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味;

口水鸡烹饪技巧

正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较方便;煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干;调制芝麻酱时鸡汤要一点点加，待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后，再加鸡汤，一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离，便不能形成粘稠状。

美食川菜菜谱做法：酸辣土豆丝

用料

【主料】黄心土豆两个

【调料】红辣椒15-20个、蒜一头、花椒半汤匙、葱少许

酸辣土豆丝的做法

1.原料图;

2.土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟;

3.土豆丝泡好后，一定要沥干;

4.干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉;

5.冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出;

6.火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。(不是很红，是微红)。把辣椒拨到锅边，开大火;

7.放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油;

8.土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下;

9.关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错;

烹饪技巧：

一、泡水;

二、沥干;

三、炸花椒油;

四、下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间;

五、最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的

美食川菜菜谱做法：蚂蚁上树

用料

【主料】粉丝适量、五花肉适量

【辅料】高汤适量

【调料】葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、葱白适量、干贝素适量

蚂蚁上树的做法

1.龙口粉丝冷水浸泡2小时;

2.五花肉剁成肉末,准备好姜末,蒜末,葱白末;

3.热油爆香姜葱蒜末,下肉末煸香;

4.加入豆瓣酱炒出红油、下料酒、生抽、老抽;

5.倒入泡软的粉丝,用筷子拌匀;

6.调入高汤,盖盖中火煮稍收汁;

7.用干贝素提鲜,洒葱花即可;

蚂蚁上树的做法小技巧

粉丝特别吸水，但不可一次放过多，不然炖的不够干爽，盛盘后粉丝还会继续吸水，影响口感。最后一步应该用小葱提味，但是家里没有了，就用了手边的青椒，脆脆的口感也异常的好。这道菜很下饭，趁热食用，保证口感哟!