四川菜做法菜谱_美味简单的川菜有哪些做法

四川历史悠久，文化灿烂，风光旖旎，拥有多出闻名世界的旅游景点，当然四川美食也是不可忽略的，你知道有哪些好吃的川菜吗?现在就让觅食录小编告诉你美味简单的川菜有哪些做法，欢迎阅读。

四川菜菜谱做法：灯影牛肉

【主料】牛肉500克

【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

步骤：

1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天);

2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出;

3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

四川菜菜谱做法：尖椒炒牛肉

【主料】牛里脊200g

【辅料】青椒2根、小米椒4根、姜3片、蒜2瓣、生抽适量、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋清30g、豆鼓香辣酱适量、生粉适量、水适量、油适量

步骤：

1.青椒、小米椒、姜切丝、蒜头切片备用;

2.牛肉逆纹切成条，放进碗里;

3.碗内调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清，搅匀;

4.再加入一点点生粉、水和姜丝搅匀，盖上盖子腌制放冰箱半小时;

5.锅内放入适量的油，烧热，放入腌好的牛肉条快速滑油炒至牛肉变色，盛出;

6.锅内放适量的油，把蒜片和辣椒放进去爆香;

7.再倒入牛肉，加入青椒;

8.加入适量的豆鼓香辣酱和一点生抽;

9.翻炒均匀即可出锅。

四川菜菜谱做法：麻辣香水鱼

【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个

【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量

步骤：

1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片;

2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟;

3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片;

4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味;

5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油;

6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块;

7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇;

8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫;

9.转小火加盖略煮入味;

10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色;

11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可

四川菜菜谱做法：板栗烧鸡

【主料】板栗200克、土鸡半只

【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

步骤：

1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒

3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀

4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火

5.加入花椒桂皮

6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟

7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠

8.加入适量盐份调味即可。