四川菜的家常做法_川菜的家常做法有哪些

川菜的风格朴实而又清新，清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点，各式菜点无不脍炙人口。所谓食在中国，味在四川。川菜的家常做法都有哪些呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的四川菜的家常做法。

四川菜的家常做法：鱼香肉丝

用料

【主料】猪里脊肉150克

【辅料】黑木耳50克

【调料】食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、、香油1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱一大勺、蚝油两大勺、植物油2汤匙

鱼香肉丝的做法

1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下);

3.葱、姜、蒜切好备用;

4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用;

5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒;

6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了;

烹饪技巧

大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看;

四川菜的家常做法：回锅肉

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱;

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片;

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片;

5.起油锅，下肉片煸炒;

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀;

7.再加入切碎的豆豉炒香;

8.加入青红椒，炒至断青;

9.加入青蒜炒出香味;

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了;

回锅肉烹饪技巧

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

四川菜的家常做法：火爆肥肠

【主料】猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个

【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

步骤：

1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水;

2.把家里的老卤拿出来化冻;

3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份;

4.葱、姜、蒜切片;

5.尖椒斜切成段;

6.洋葱切片，干辣椒切段;

7.卤好的肥肠切成段;

8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油;

9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香;

10.倒入肥肠煸炒;

11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘;

烹饪技巧：

1.肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了;

2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。