四川菜菜谱几种做法_好吃简单的川菜做法食谱

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点，那么你知道哪些川菜的做法呢?想吃美味的川菜?接下来觅食录小编为你分享一下四川菜的几种做法，一起来看看吧。

四川菜菜谱做法：干烧桂鱼

【主料】鳜鱼500克、猪肉(肥瘦)100克

【辅料】盐5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小葱50克、酱油40克

步骤：

1.桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟;

3.将肥瘦猪肉剁成细末;

4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段;

5.泡红辣椒去籽剁细;

6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色;

8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散;

9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼;

11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

四川菜菜谱做法：粉蒸牛肉

【主料【牛肉300克

【辅料】糯米100克、大米50克

【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

步骤：

1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水;

2.干锅小火将二米炒至微黄;

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎;

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;

5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时;

6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右;

烹饪技巧:

1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢;

2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的;

3.豆瓣酱最好提前剁细炒香;

4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

四川菜菜谱做法：五香卤排骨

【主料】排骨

【辅料】蒜头几粒、八角一粒、香叶一块、草果半粒、桂皮一粒、花椒适量

步骤：

1.排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒;

2.锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味;

3.煎好的花椒要捞起弃用，准备好材料;

4.将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味;

5.然后加水，开火，焖熟即可。

四川菜菜谱做法：蒜泥白肉蔬菜卷

用料

【主料】五花肉250克

【辅料【黄瓜1根

【调料】食盐3克、酱油3克、葱2棵、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋少许、香油少许、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油适量、芝麻少许

蒜泥白肉蔬菜卷的做法

1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开;

2.继续滚煮3分钟，去除血末杂质;

3.捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透;

4.关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉;

5.用刀把肉切成薄片;

6.黄瓜和葱白切丝;

7.把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘;

8.大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可;

蒜泥白肉烹饪技巧

1、猪肉不必煮得过烂，否则不好切，还影响口感，以筷子能轻松插透为准;

2、猪肉切得越薄越好，这样才更容易浸味，香而不腻;

3、猪肉卷里面的蔬菜，可以根据自己的喜好选择搭配。