四川菜的做法_怎么做好吃的川菜

川菜是我国一种开胃下饭，能够刺激人们味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，那么怎么做简单好吃的川菜呢?现在就让觅食录小编告诉你四川菜的几种做法，欢迎阅读。

四川菜的做法：【麻辣鱼】

用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法：

1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

四川菜的做法：【【辣子鸡】

用料：鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

3、辣椒洗净切断

4.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)

6.花生油烧热

7.笨办法，试一个鸡肉块

8.炸的滋滋带响就可全部倒入

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

10.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

11.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

12.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

14.加入辣椒

15.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16.加入炸过的鸡块，继续翻炒

17.加入极少的糖和盐烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;

18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19.最后加入芹菜段

20.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

四川菜的做法：【板栗烧鸡】

【主料】板栗200克、土鸡半只

【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

步骤：

1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒

3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀

4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火

5.加入花椒桂皮

6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟

7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠

8.加入适量盐份调味即可。