豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。那么怎么做好吃地道的川菜豆花呢?接下来觅食录小编为你分享一下四川酸辣豆花的做法,一起来看看吧。
四川菜豆花的做法
品名:酸辣豆花产地:四川
菜系:川菜
主料:豆腐脑
辅料:大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜
调料:色拉油、辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大葱
类别:私家菜
口味:酸辣味
工艺:煮
制作工艺
1、豆腐脑制作:将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
2、酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
3、炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
四川豆花的家常做法
用料:泡发黄豆200g,水1000g,内酯3g,榨菜适量,葱花适量,紫菜适量,生抽适量,香油适量,盐适量,剁椒适量,虾皮适量,红糖适量
做法:
1. 准备所需材料(黄豆浸泡一晚)
2. 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机内,按全豆豆浆档,20分钟后一碗滚烫的豆浆就制好了
3. 将煮好的豆浆过滤
4. 豆浆冷却至85度左右(趁着时间我们可以将豆浆机先清理干净)滤出的豆渣我们可以制作其它食物,别浪费哦
5. 内酯用少许水化开
6. 以最快速度将内酯冲入豆浆中
7. 迅速搅拌2秒后静置20分钟左右
8. 滑嫩嫩的豆花做好了,用勺子舀出,放上自己喜欢的配料,开动了
豆花的简单做法
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克。
玫瑰豆腐花
主料:一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花
配料:100毫升开水
制作方法
石膏豆腐花
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。
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