四川菜怎么做法_怎么做美味又简单的川菜

川菜特点突出麻、辣、香、鲜，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。是很好的下饭菜，那么怎么做这些开胃好吃的川菜呢?现在就让觅食录小编告诉你四川菜怎么做，欢迎阅读。

四川菜做法食谱：粉蒸牛肉

【主料【牛肉300克

【辅料】糯米100克、大米50克

【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

步骤：

1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水;

2.干锅小火将二米炒至微黄;

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎;

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;

5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时;

6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右;

烹饪技巧:

1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢;

2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的;

3.豆瓣酱最好提前剁细炒香;

4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

四川菜做法食谱：魔芋烧鸭

【主料】鸭肉半只魔芋适量

【辅料】姜少许干辣椒适量

【调料】八角3粒、花椒少许、豆瓣辣酱适量、白糖2小勺

步骤：

1.鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用;

2.锅中放油(不要太多，鸭肉本来就油多)，放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒;

3.翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒;

4.炒至锅底冒油;

5.加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开;

6.烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可;

烹饪技巧：

魔芋之前要煮一下，去除碱味。

四川菜做法食谱：梅干菜扣肉

【主料】冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤

【调料】食盐适量、鸡精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陈醋5克、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量

步骤：

1.冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用;

2.锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右;

3.取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用);

4.锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里;

5.直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟;

6.这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒;

7.然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片;

8.把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽;

9.把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制;

10.所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时;

11.蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

烹饪技巧：

1.去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切;

2.煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的;

3.浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少;

4.用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看;

5.不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。