四川菜干锅的做法_四川风味干锅鸡翅根的做法

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。那么怎么 做美味的四川菜干锅呢?觅食录小编整理了四川风味干锅鸡翅根的做法，希望对你有用。

四川风味干锅鸡翅根的做法

四川风味干锅鸡翅根成品图

四川风味干锅鸡翅根材料

四川风味干锅鸡翅根步骤

1.鸡翅根洗净，沥干水份，加入盐、酱油、料酒、生姜片腌制1小时。

2.青笋切条入锅加少许盐煮至7分熟。

3.藕切片入油锅炸至表面微黄。

4.土豆切片入油锅炸至表面金黄。

5.鸡翅根入油锅炸至金黄色。

6.油锅内加入红油豆瓣酱，慢火炒红。

7.加入配料炒香。

8.加入鸡翅根翻炒。

9.加入配菜翻炒片刻即可盛入盘中开吃了。

四川干锅的简单做法

干锅兔

一般 干锅兔都调成 孜然麻辣味，成菜 兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出; 兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入 郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、 土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、 孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

筒笋鸡

一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节;土 乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入 老油烧热，投入干辣椒节、 花椒、 姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、 桂皮炒出香味，下入 乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、 白糖、 味精、 鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。