皮蛋娃头芥菜汤的家常做法

娃头芥菜是广东的一芥菜品种，搭配皮蛋煮汤非常鲜美，而且营养丰富，是深受大家喜爱的一道菜肴。接下来小编给大家分享皮蛋娃头芥菜汤的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作皮蛋娃头芥菜汤的食材

制作皮蛋娃头芥菜汤的步骤

1.准备新鲜娃头芥菜、皮蛋;

2.娃头菜洗净，老的部分去皮，嫩笋部分直接切笋;

3.清水放入生姜丝煮沸;

4.大火，放入娃头菜烫熟;

5.皮蛋切块，与鸡粉一起放入锅中，改为中火

6.放盐，把皮蛋煮熟即可关火。

7.美味的娃头芥菜就好了。

皮蛋的腌制方法

原料配方：禽蛋10千克(150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

腌制方法

⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。

⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。

⑸出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。

⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。