四川菜的几种做法_四川菜有哪些容易做的

川菜的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，在我国菜系中占有重要位置。川菜菜品很多，你知道哪些川菜比较简单好做吗?现在就让觅食录小编告诉你四川菜有哪些容易做的，欢迎阅读。

容易做的四川菜：香辣蟹

用料

【主料】海蟹750克

【辅料】生粉1汤匙

【调料】食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根

香辣蟹的做法

1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块;

2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉;

3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用;

4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒;

5.放入姜、蒜、辣椒爆香;

6.加适量盐和生抽调味;

7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可;

香辣蟹烹饪技巧

炒螃蟹有时候火要大，动作要快。

容易做的四川菜：怪味鸭

【主料】鸭肉

【辅料】香油、净葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒、味精、花生米、花椒、醋、麻辣酱(适量)

步骤：

1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用;

2.鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用;

3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒;

4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒;

5.当炒到7成熟放花生米再炒;

6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒;

7.炒到9成熟就可以出锅装盘。

容易做的四川菜：麻辣豆腐鱼

【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克

【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克

步骤：

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用;

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用;

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可(不可大火，那样会让豆腐变老)，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着;

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅);

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油;

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒;

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气;

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧;

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下;

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。