四川川菜做法_好吃的川菜做法有哪些推荐

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，那么怎么才可以做简单又美味的川菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下好吃的川菜做法，一起来看看吧。

好吃的四川川菜做法：煎焖虾饼

主料：对虾250克，油菜心500克

辅料：肥膘肉100克，火腿25克，香菜10克，荸荠25克，鸡蛋清50克

调料：猪油(炼制)10克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱25克，姜20克，淀粉(玉米)50克，料酒10克

制作方法：

1、虾去头壳，洗净;

2、肥膘肉切成片;

3、肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状;

4、姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中;

5、菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分;

6、火腿，荸荠切细末;

7、香菜洗净;

8、砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状;

9、取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼;

10、将火腿末和香菜叶散放虾饼上;

11、锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出;

12、将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出;

13、码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。

好吃的四川川菜做法：萝卜炖羊排

原料：

羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块(20g左右)、花椒40粒左右、盐1茶匙。

做法：

1、羊排洗净备用，葱切断，白萝卜洗净;

2、锅中水烧开后，先下花椒，接着下羊排焯水;

3、水开一分钟后，捞出羊排，生姜拍散，白萝卜切滚刀块;

4、砂锅中放开水，下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右，放盐即可。

备注：

1、水中加花椒是为了帮助羊排去腥，如果依然觉得很腥，可以在汤中加点醋;

2、白萝卜能抗癌、养胃而且益气，特别适合冬天食用，尤其是炖羊肉的时候加上，还可以解油腻。萝卜皮含钙丰富，最好不要去掉。

3、此汤也适合手脚冰凉的女性同胞。

好吃的四川川菜做法：红油仔鸡

主料：童子鸡500克

调料：酱油30克，大蒜(白皮)10克，香油25克，大葱50克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精10克，花椒粉2克，姜10克，料酒15克

制作方法：

1。鸡宰杀后去五脏，清洗干净;

2。葱、姜洗净，分别用刀拍散;

3。锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫;

4。放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟;

5。将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中;

6。浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。

好吃的四川川菜做法：糊辣姜汁鱼

主料：鳜鱼1000克

辅料：番茄100克，辣椒(红，尖，干)20克，猪网油100克

调料：酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大葱8克，醋8克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克

制作方法：

1、将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分;

2、葱切段，姜切片;

3、将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;

4、将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟;

5、上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内;

6、将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上;

7、番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。