四川菜水煮鱼的做法_水煮鱼的详细做法

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法制作出来的新品菜肴。那么你知道做水煮鱼的方法吗?觅食录小编整理了川味水煮鱼的做法，希望对你有用。

四川菜水煮鱼的做法

川味水煮鱼成品图

川味水煮鱼材料

川味水煮鱼步骤

1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。 准备好煮鱼汤用的葱段、姜片。

2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。

3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。

4.开始片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。

5.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。

6.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。

7.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。

8.将黄豆芽、生菜、藕、香菜洗净，将藕切片，香菜切末，干辣椒剪成段。

9.油锅烧热，将姜丝焙出香味。

10.放入黄豆芽、盐翻炒入味。

11.将黄豆芽、藕片移至砂锅中。

12.倒入煨好的鱼汤

13.炒锅烧热后，将干辣椒、花椒焙出香味，倒入鱼汤锅中，煨至片刻。

14.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。

15.利用砂锅中的余温，将生菜烫熟。

16.锅中放入菜籽油，烧热后放入麻辣水煮鱼调料，煸炒出香味后，淋在鱼片上，撒香菜、辣椒粉出锅。

川味水煮鱼小贴士

1、水煮鱼一定要选用新鲜生猛的淡水鱼。鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制，用来和鱼片同煮，这样可以让汤的鱼味更浓。素菜除了豆芽外，还可以放藕片、生菜、丝瓜、莴笋等。

2、片鱼片时，要将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。

3、腌制鱼片时，用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。