四川菜做法是什么_简单易做的3种川菜

现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小，这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣，麻味不突出的精致菜，在现代川菜中你知道有哪些简单易做的菜品吗?接下来觅食录小编为你分享一下简单易做的3种川菜，一起来看看吧。

简单的四川菜做法：鱼香鸡蛋

【主料】鸡蛋三个

【辅料】青尖椒一个、红尖椒一个、黑木耳(干)15克、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1.青红尖椒切片，葱姜蒜切末;

2.黑木耳泡发后摘洗干净，撕成小朵，用开水焯一下，挤掉水分;

3.鸡蛋三个打散，加少许料酒和一点点盐;

4.调碗汁：酱油一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐少许、料酒一汤匙、清水、淀粉;

5.平底锅中放油，油要能铺满整个锅底。倒入鸡蛋液小火烘成蛋饼;

6.蛋饼放到菜板上，切成小块备用;

7.锅中热油，放葱姜末炒香;

8.放郫县豆瓣和剁椒小火炒出红油;

9.放入青红椒和木耳翻炒;

10.青红椒断生后倒入碗汁，翻炒均匀;

11.放入鸡蛋块翻炒一下，最后撒入蒜末，搅拌一下即可出锅。

简单的四川菜做法：老妈蹄花

【主料】猪蹄(2个)、白芸豆(适量)

【调料】姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)、料酒(适量)、小葱(适量)

步骤：

1.芸豆提前一晚用清水浸泡;

2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净;

3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒;

4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟;

5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水;

6.大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要;

7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度;

8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖;

9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈;

10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢;

烹饪技巧：

1.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色;

2.因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了;

3.喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。

简单的四川菜做法：泉水鸡

【主料】鸡肉500克

【辅料】香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克

【调料】食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克

步骤：

1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟;

2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块;

3.郫县豆瓣剁细;

4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用;

5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。