四川名菜的做法_四川经典名菜有哪些

川菜是我国的=八大菜系之一，川菜名菜也是很多的，比如宫保鸡丁，水煮鱼，麻婆豆腐这些都是很出名的，那么你知道四川名菜的做法是什么吗?接下来觅食录小编为你分享一下四川名菜的做法，一起来看看吧。

四川名菜的做法：麻婆豆腐

用料

【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克

【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、

麻婆豆腐的家常做法

1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁;

3.在清水里放少许盐;

4.把切好的豆腐在水中;

5.浸泡15分钟;

6.然后捞出备用;

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末;

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒;

11.然后烹入黄酒炒匀;

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开;

13.然后放入适量的酱油;

14.用盐调味;

15.然后下入豆腐煮开;

16.豆腐煮大约3-5分钟;

17.然后放入少许鸡粉提鲜;

18.用水淀粉勾芡;

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;

21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;

麻婆豆腐烹饪小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

四川名菜的做法：麻辣香水鱼

麻辣香水鱼的做法：

【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个

【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量

步骤：

1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片;

2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟;

3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片;

4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味;

5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油;

6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块;

7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇;

8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫;

9.转小火加盖略煮入味;

10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色;

11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

四川名菜的做法：宫保鸡丁

用料

【主料】鸡胸肉适量

【辅料】麻辣花生100克

【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、

宫保鸡丁的做法

1.原料;

2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁;

3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味;

4.葱切段;

5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白;

6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味;

7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可;

8.关火，拌入花生米即可;

宫保鸡丁烹饪技巧

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。