四川名菜菜谱做法_四川的经典名菜怎么做

重庆的饮食文化和城市文化都是以四川的饮食文化和城市文化为主，由于川菜文化的历史悠久，所以川菜的类别繁多。那么你知道的四川名菜都有哪些呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的四川名菜菜谱。

四川经典菜的做法：陈皮鸡翅

【主料】鸡翅8个

【辅料】油适量、盐适量、干辣椒4个、陈皮适量、冰糖适量、花椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1.鸡翅化开后洗好，用刀在鸡翅内侧划三道;

2.锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出;

3.锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时;

4.放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;

5.放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味;

6.放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行;

7.大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟;

8.汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。

四川经典菜的做法：麻辣水煮鱼

【主料】草鱼1条

【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

步骤：

1.配料、配菜备好;

2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜;

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右;

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出;

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出;

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水;

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散;

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火;

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

四川经典菜的做法：开水白菜

用料

【主料】娃娃菜2棵

【调料】食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许

开水白菜的做法

1.先把娃娃菜切成条备用;

2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味;

3.下入娃娃菜进行汆烫;

4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里;

5.另起锅注入鸡汤;

6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味;

7.把鸡汤调好味烧开;

8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用;

四川经典菜的做法：豆瓣鱼

【主料】鲈鱼

【辅料】皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量

步骤：

1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱;

2.锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用;

3.锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油;

4.加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，加入高汤;

5.加入少许糖，放入料酒，再倒入醋;

6.烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟;

7.中途给鱼翻一次身，让鱼肉彻底入味;

8.最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。