川菜菜谱做法_家常菜川菜的做法

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，别具四川风味。你知道川菜怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下家常菜川菜的做法，一起来看看吧。

川菜家常菜谱做法：东坡肘子

用料

【主料】猪肘1个

【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

东坡肘子的做法

1.将所需材料准备好;

2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水;

3.在热水中煮上一会，去油;

4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净;

5.放入冷水，让肉紧致;

6.放入砂锅中小火炖煮一会;

7.先将姜剁细碎，放入盆中;

8.放入豆瓣酱和辣椒粉;

9.搅拌均匀，火上热色拉油;

10.倒入烧开的色拉油，搅拌;

11.锅中留油，把剁椒放入;

12.放入搅拌好的姜末，炒香;

13.盛出后放入味精、鸡精;

14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀;

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火;

16.取出后浇上调好的汁;

17.蒸五分钟左右;

18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

川菜家常菜谱做法：棒棒鸡

用料

【主料】鸡肉500克

【辅料】白芝麻1克

【调料】生抽20克、香菜1根、芝麻酱10克、辣椒油20克、白糖10克

棒棒鸡的做法

1.鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟;

2.将调料的汁调匀;

3.将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打;

4.撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可;

棒棒鸡烹饪技巧

1、鸡贵在嫩，所以不宜煮太长时间。如果你用鸡腿做这个菜也可以。

2、调料的红油，我昨天说了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。这是针对我是江苏人的特点。如果你是四川人，那四川红油是一定要的哈。

川菜家常菜谱做法：麻辣香水鱼

【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个

【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量

步骤：

1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片;

2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟;

3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片;

4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味;

5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油;

6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块;

7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇;

8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫;

9.转小火加盖略煮入味;

10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色;

11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

川菜家常菜谱做法：板栗烧鸡

【主料】板栗200克、土鸡半只

【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

步骤：

1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒

3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀

4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火

5.加入花椒桂皮

6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟

7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠

8.加入适量盐份调味即可。