川菜菜谱大全家常菜做法_怎么做好吃的川菜

四川是有名的天府之国，除了美景、美人之外，美食是必不可少的部分。四川的菜式开胃，以辣为主，那么你知道川菜怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜菜谱，一起来看看吧。

川菜菜谱家常菜做法：虎皮青椒

【主料】尖椒8个

【辅料】植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许

虎皮青椒的做法

1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种;

2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里;

3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来;

4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要;

5.放入尖椒翻炒;

6.调入适量白糖;

7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精;

8.翻炒均匀，关火，出锅;

虎皮尖椒烹饪技巧

青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种。

川菜菜谱家常菜做法：五香排骨

【主料】排骨

【辅料】蒜头几粒、八角一粒、香叶一块、草果半粒、桂皮一粒、花椒适量

步骤：

1.排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒;

2.锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味;

3.煎好的花椒要捞起弃用，准备好材料;

4.将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味;

5.然后加水，开火，焖熟即可。

川菜菜谱家常菜做法：陈皮鸡翅

【主料】鸡翅8个

【辅料】油适量、盐适量、干辣椒4个、陈皮适量、冰糖适量、花椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1.鸡翅化开后洗好，用刀在鸡翅内侧划三道;

2.锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出;

3.锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时;

4.放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;

5.放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味;

6.放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行;

7.大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟;

8.汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。

川菜菜谱家常菜做法：陈皮排骨

【主料】猪大排500克

【辅料】色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量

步骤：

1.材料：新鲜排骨500克，陈皮50克;

2.排骨用冷水浸泡，浸去血水;

3.排骨洗净沥干水份;

4.油锅姜片爆香;

5.下入排骨，翻炒至微黄;

6.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮;

7.大火煮开转小火炖1个小时左右;

8.排骨软烂后调入盐，并大火收汁。