四川菜泡菜的做法_川味的泡菜怎么做

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，那么你知道川味的泡菜怎么做吗?现在就让觅食录小编告诉你四川菜泡菜的做法，欢迎阅读。

四川菜泡菜的做法

四川泡菜材料

四川泡菜步骤

1. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!)

2. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。

3. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。

4. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。

5. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。

6. 泡菜的水，很重要!自来水一定要烧开后，再放凉!也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。

7. 白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以!

8. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。

9. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。

10. 放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。

11. 最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

四川泡菜小贴士

每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。