川菜菜谱做法_好吃的川菜家常菜

川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。川菜的名菜很多，那么川菜有没有一些简单好吃的家常菜呢?现在就让觅食录小编告诉你好吃的川菜家常菜做法，欢迎阅读。

川菜菜谱做法：剁椒肉沫茄子

主料：紫茄子2个(重约500克)。

调料：剁椒味汁80克，葱花2克，肉碎50克。

制作：

1、茄子去皮洗净，一分为四装入盘中，上笼大火蒸15分钟

2、取出放凉.将茄子撕成重10克的条，装入盘中浇剁椒味汁

3、将肉碎加葱花等炒制好，淋在上面即可。

剁椒味汁做法

原料：瓶装剁椒250克，鲜红柿椒150克，蒜泥50克，胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克，红油20克，香醋15克，色拉油50克。

制做

剁椒洗净，用刀剁碎;鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

味水：清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克混合即可，根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。

胡萝卜油：胡萝卜500克洗净，切黄豆大小的粒，与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅，小火熬40分钟，捞出过滤即可。

川菜菜谱做法：功夫牛肝

做法

1、把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

2、另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

3、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。

4、锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。

5、另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。

川菜菜谱做法：烧椒拌田螺

制法：

1、取田螺净肉200克，纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液，再纳盆加姜片和葱节码味以去腥;另取烧椒80克切成小节。

2、往锅里掺清水烧开，下田螺肉小火煮熟以后，捞出来漂凉，切成小块待用。

3、把田螺肉纳盆，先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀，然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀，最后分盛小碟里即可上桌。

说明：

烧椒以现烧现拌为宜，因为这么做煳香风味会更浓。

川菜菜谱做法：果木炭烧鸡

主料：广东净清远鸡1只(约650克)。

调料：八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

制作：

1、把清远鸡的血水冲洗净，待捞出来搌干水分后，纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐，在拌匀腌渍5小时以后，再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成)，随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

2、把果木放进烤炉，烧至无烟时才放入风干的清远鸡，烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时，取出来拆掉大骨，最后斩成小块便可装盘上桌。