川菜创意菜谱和做法_川菜新菜式创意菜菜谱

说起川菜，我们首先想起的总是那些香辣美味的菜肴，特别刺激味觉。其取材广泛，博众家之长，深得食客的喜欢。那么你知道川菜有哪些代表性的新菜式吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜创意菜谱和做法，一起来看看吧。

川菜创意菜谱和做法：苦藠茄子煲

主料：茄子400克，苦藠50克，姜米、蒜米各少许。

调料：郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

制作：

1、把茄子改刀成一字条后，粘匀生粉下油锅，炸1分钟便倒出来沥油。

2、净锅放油，先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤并加盐和白糖，才下炸过的茄条和苦藠，烧入味放鸡精和味精，勾芡后便起锅装砂煲。

川菜创意菜谱和做法：豉汁峨眉雪芋

主料：雪魔芋、西兰花、火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、青椒米、红椒米、洋葱末。

调料：盐、糖、味精、鸡精、豉汁、黄油、鸡油、清水、鲜汤、水淀粉。

制作：

1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。

2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。

3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。

川菜创意菜谱和做法：陈皮香干

主料：白香干、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、陈皮、橙子块。

调料：盐、味精、十三香、红油。

制作：

1、白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水份稍干，倒出来沥油。

2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐、味精和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上橙子块便好。

川菜创意菜谱和做法：竹毛肚炒蚌仔

主料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克。

调料：盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2、锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。

3、锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘。

川菜创意菜谱和做法：川香海肠毛肚

主料：毛肚250克，海肠、黄豆芽、**各100克。

调料：郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料(鸡精8克，味精10克，盐5克)，红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。

制作：

加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水;海肠宰杀，切长4厘米的段，洗净备用;黄豆芽、**分别大火汆1分钟，捞出控水。

烹调：锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。

成菜：先将黄豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。

红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。