川菜的菜谱做法_特色川菜的家常做法

川菜又名蜀菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，想知道怎么做川菜好吃吗?你知道有哪些好吃的特色川菜家常菜吗?现在就让觅食录小编告诉你川菜的菜谱做法，欢迎阅读。

特色川菜的家常做法：水煮肉片

材料：猪里脊肉、鸡蛋清、盐、味精、料酒、姜、葱、花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油、胡椒粉。

做法：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

4、然后，将辣椒、花椒切成细末。

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

特色川菜的家常做法：辣子鸡丁

材料：笋鸡、青笋、泡椒、大油、酱油、料酒、味精、盐、白糖、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、汤少许。

做法：

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好。

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

3、将油烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

特色川菜的家常做法：鱼香肉丝

材料：瘦肉、水发木耳、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。