川菜的代表菜的做法_川菜的代表菜有哪些

川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多。那么川菜有哪些好吃的代表菜呢?接下来看看觅食录小编为你推荐的川菜的代表菜的做法吧。

川菜的代表菜的做法：麻婆豆腐

用料

【主料】豆腐一块400克 牛肉末50克

【辅料】青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、

麻婆豆腐的家常做法

1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克;

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁;

3.在清水里放少许盐;

4.把切好的豆腐在水中;

5.浸泡15分钟;

6.然后捞出备用;

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末;

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒;

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒;

11.然后烹入黄酒炒匀;

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开;

13.然后放入适量的酱油;

14.用盐调味;

15.然后下入豆腐煮开;

16.豆腐煮大约3-5分钟;

17.然后放入少许鸡粉提鲜;

18.用水淀粉勾芡;

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;

21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;

川菜的代表菜的做法：回锅肉

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱;

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片;

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片;

5.起油锅，下肉片煸炒;

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀;

7.再加入切碎的豆豉炒香;

8.加入青红椒，炒至断青;

9.加入青蒜炒出香味;

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了;

川菜的代表菜的做法：正宗酸菜鱼

用料

【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵

【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红，小)适量、

酸菜鱼的做法

1.原料;

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片;

3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好;

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉;

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键;

6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片;

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽;

8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟;

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片;

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水;

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味);

13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;

14.过滤鱼汤倒碗中;

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了;

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上;

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味;