家常粤菜菜谱制作教程

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜(广府菜)，广义上的粤菜又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。那么关于家常粤菜菜谱有哪些?下面就是小编给大家带来的家常粤菜菜谱制作教程，希望大家喜欢!

菠萝鸡丁一

材料：菠萝一只，鸡胸一块。

配料：青椒一个。

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉。

步骤：

1、备好一只菠萝。

2、将菠萝去头不去尾，挖出果肉。菠萝壳留用。

3、将菠萝肉切成小方块，放进淡盐水中泡十多分钟，捞出冲洗一下。

4、备好配料：剥出新蒜瓣，将青椒切成小方块。

5、鸡胸肉从中间剖开成两片，然后用刀划成方块。

6、将鸡丁放入小碗里，加入葱、姜、酱油、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

7、起油锅，油热先下蒜瓣，接下来就下拌好味的鸡丁。

8、滑炒断生，盛出备用。

9、再起油锅，油热下菠萝和青椒。

10、翻炒两下，加盐调味。

11、将先前炒好的鸡丁倒入，翻炒均。

12、舀上一勺子高汤，翻炒几下，菠萝变软就可出锅。

广式蜜汁叉烧二

材料：梅头肉或者猪颈肉750g、李锦记叉烧酱150g、酱油40g、盐2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。

步骤：

1、猪颈肉洗净沥干水分备用。

2、然后加入各种调味料(蜜糖除外，最后烘烤时用)，腌制一天一夜，期间要将肉翻转几次，使肉各个部位都充分腌制到位。

3、把腌制好的生肉放入不沾烤盘里(连汁一起倒入)，预热烤箱，如果不是不沾烤盘，需另外加锡纸垫底。

4、将烤箱按到一键式烤肉功能，时间设定30分钟，因为猪颈肉比较薄身，温度选了200度，如果厚身的猪肉，则要选230度。

5、在最后还剩下的10分钟时取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的时间烤完即可。最后放至温热切片食用。

尖椒炒牛肉三

材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

步骤：

1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇入少许酱油。(可依个人口味选择放或不放).

7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

滑蛋牛肉四

材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个。

调料：葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

步骤：

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。

炒荔浦芋头五

食材：荔浦芋头，毛豆，腊肉，盐，蒜苗，油。

步骤：

1、芋头去皮切小方块加入盐拌匀。毛豆洗干净控水。

2、锅里倒入2碗花生油，大火热油后放入芋头，用小中小火炸至微变色，用漏勺捞起，控一下油。

3、分批炸好了这一碟芋头。

4、锅里的油全部倒出后。再往锅里加入一一碗半的冷水，加入毛豆和盐，盖盖子用大火煮沸5分钟。

5、加入芋头，腊肠片(没有也可以不加，不会有任何影响的)，蒜苗段翻炒均匀。盖盖子用中火煮5分钟。

6、用大火收汁即可起锅了。

小结：粤菜注重营养搭配，味道偏淡一点，这样的菜才适合多吃，闲来无事就多学习一些家常小炒，技多不压身，学好后到朋友面前好好展示一番吧。

潮州卤水鹅六

主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

辅料 蒜泥、辣椒碎少许

调料
蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

做法

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

Tips：卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘。

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