川菜的家常做法_川菜怎么做如何做好吃

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。那么有没有一些简单易做的川菜家常菜呢?现在就让觅食录小编告诉你川菜家常菜怎么做如何做好吃，欢迎阅读。

川菜的家常做法：回锅肉

材料：猪肋条肉(五花肉)、青椒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、盐、味精、植物油、大葱、大蒜(白皮)。

做法：

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形。

3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

川菜的家常做法：辣子肥肠

【主料】肥肠600克、干辣椒10个、大蒜2瓣、青椒10克

【辅料】盐2茶匙、细砂糖1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、白醋2勺、淘米水适量、八角2个、葱2段、花椒1把

步骤：

1.肥肠事先处理好，然后切斜段，肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可;

2.干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段;

3.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣;

4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热; 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香;

5.放入肥肠，大火翻炒;

6.调入适量细砂糖，翻炒均匀;

7.食材熟了之后，调入适量盐;

8.调入适量鸡精;

9.放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火;

10.起锅，上桌;

烹饪技巧：

肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可。

川菜的家常做法：川味啤酒鸭

【主料】鸭500克，啤酒1瓶

【辅料】青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克

步骤：

1.将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段;

2.将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用;

3.炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香;

4.将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟;

5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。