川菜的正宗做法_怎么做川菜简单又美味

民间川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。那么怎么做正宗的川菜呢?现在就让觅食录小编告诉你川菜的正宗做法，欢迎阅读。

川菜的正宗做法：鱼香肉丝

用料

【主料】猪里脊肉150克

【辅料】黑木耳50克

【调料】食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、、香油1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱一大勺、蚝油两大勺、植物油2汤匙

鱼香肉丝的做法

1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下);

3.葱、姜、蒜切好备用;

4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用;

5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒;

6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了;

烹饪技巧

大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看;

川菜的正宗做法：火爆肥肠

【主料】猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个

【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

步骤：

1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水;

2.把家里的老卤拿出来化冻;

3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份;

4.葱、姜、蒜切片;

5.尖椒斜切成段;

6.洋葱切片，干辣椒切段;

7.卤好的肥肠切成段;

8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油;

9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香;

10.倒入肥肠煸炒;

11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘;

烹饪技巧：

1.肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了;

2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。

川菜的正宗做法：怪味鸭

【主料】鸭肉

【辅料】香油、净葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒、味精、花生米、花椒、醋、麻辣酱(适量)

步骤：

1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用;

2.鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用;

3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒;

4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒;

5.当炒到7成熟放花生米再炒;

6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒;

7.炒到9成熟就可以出锅装盘。

川菜的正宗做法：水煮肉片

用料

【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

水煮肉片的做法

1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用;

2.上好浆的肉片腌制20分钟;

3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;

4.锅中放油烧热;

5.下入腌好的肉片;

6.翻炒肉片变色成出备用;

7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;

9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮;

10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

11.另起一锅，倒入油，烧烫;

12.浇在肉片上即可。