川菜的做法_怎么做好吃的川菜

川菜系是1个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。那么怎么做川菜好吃简单呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜的做法，一起来看看吧。

川菜的家常做法：毛血旺

用料

【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克

【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

家常版毛血旺的做法

1. 准备好所有的食材;

2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片;

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用;

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用;

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜;

6. 把调料炒出香味;

7. 倒入豆芽翻炒;

8. 加适量的清水和少许白糖;

9. 加入料酒;

10. 加少许生抽;

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟;

12. 再加入百叶和牛肚;

13. 煮开加入盐和鸡精调味;

14. 最后放入火腿煮开关火;

15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热;

16. 把热油浇在毛血旺上;

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好;

烹饪技巧：

1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替;

2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可;

3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感最好;

4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。

川菜的家常做法：夫妻肺片

制作方法

做法一

一、食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

二、做法

1、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

做法二

一、食材

鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

二、做法

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

2、锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1、5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0、2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

川菜的家常做法：四川烧白

一、菜品特色

烧白，一道四川省汉族特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

二、做法

1、原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的主材料猪肉的含脂量较高，很多人都害怕吃了会发胖，因此不敢多吃，其实，适当的吃些猪肉会身体是有好处的，而且烧白经过长时间的烹制，脂肪量已经下降了，因此，可以不用担心吃了会胖的。但肥胖者还是少食为好。