5种家常自制芙蓉蛋的做法

蓉蛋是一道广东的地方传统名菜，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。下面就是小编给大家带来的5种家常自制芙蓉蛋的做法，希望大家喜欢!

自制芙蓉蛋一

材料

鸡蛋2个，葱花适量、海蚌3-5个

做法

1.将海蚌泡于盐水中，吐沙后洗净备用。锅中放入凉水煮开

2.然后放入海蚌，煮至壳张开后关火晾凉。

3.将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用，鸡蛋打散

4.加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜。

5.蒸锅中加入冷水烧开，然后放入蛋液大火蒸熟

6.最后撒上葱花，喜欢的可以淋上麻油。

自制芙蓉蛋二

材料

鸡蛋4个、海米20克、火腿10克、香葱1棵、大蒜3瓣、食用油25克、辣椒油1小匙、精盐1小匙。

做法

1.鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用。

2.锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用。

3.海米泡软，取出切碎;火腿切成末;大蒜切末;香葱切成葱花备用。

4.热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。

注意

色彩鲜明，酥香可口。海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。

自制芙蓉蛋三

材料

大葱1根，鸡蛋4个，豆芽50克，酱油45毫升，花生油30毫升，新鲜蘑菇片190克，玉米淀粉10克，鸡汤或牛肉汤235毫升。

做法

1.将葱切细，预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。

2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟，底部凝固后翻一面再煎1-2分钟，就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里，同时做其余的饼。

3.在煎锅里加热其余15毫升花生油，将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右，直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后，倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候，将酱汁淋到芙蓉蛋饼上，最后撒上预留的葱来点缀即可。

自制芙蓉蛋四

材料

虾仁5g，青豆粒5g，火腿5g，鸡蛋3粒。

做法

1.先将虾仁，火腿切粒。

2.鸡蛋打散留白，将蛋白加清水，盐拌在一起，倒入深一点的碟内。蒸锅加水烧开，放入原料，用小火蒸8分钟后拿出，烧开水，淋入蛋羹上即成。

小诀窍

只要在蒸之前，用滤网滤去蛋内的杂质，再将蛋汁表面的小水泡用汤匙跨出，然后再放入蒸锅里蒸。这样蒸出的蛋不仅美观，而且口感细腻，嫩滑爽口。

自制芙蓉蛋五

材料

鸡蛋五个，虾仁一袋，盐少许，高汤一碗，黄瓜半根，香菇3-4朵，香油，白胡椒粉，水淀粉各少许。

做法

1、把虾仁与盐、料酒、胡椒粉伴均匀，腌1小时。

2、取4-5个鸡蛋的蛋清加清水(蛋清用量的一半)搅拌均匀后放入容器里，上锅蒸7-8分钟。

3、香菇、黄瓜切丁。

4、锅中倒油少许，放入腌好的虾仁滑炒一下出锅。

5、另起锅倒入油少许，把香菇丁和黄瓜丁炒一下，放入高汤、盐、胡椒、水淀粉，烧开。

6、把烧好的汤汁倒在蒸好的蛋清上即可。

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