川菜肥肠的做法家常菜谱_川味肥肠的做法

川菜肥肠的做法有很多种，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他们在做菜的时候都会以辣为主的，接下来觅食录小编为你分享一下川菜肥肠的做法，一起来看看吧。

川菜肥肠的家常做法：川菜红烧肥肠

做法：1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行。

2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。

3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。

4.下肥肠块，翻炒几下。

5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟。

6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油。

7.大火烧开，小火40分钟左右(如果是生肥肠，还要加长时间)。

川菜肥肠的家常做法：四川麻辣肥肠

材料

肥肠 500K

柠檬 1个

秘制老卤水 半锅

干辣椒 1两

花椒 0.5两

芝麻 少量

做法

1. 猪肠只取小肠，将肥油去掉，用面粉洗第一次，再用酒，柠檬洗两次，抄水后放卤料里卤制30分钟，切段备用。

2. 备好所有要炒的原料

3. 四川一般用菜籽油，倒入菜籽油将各种调料炒香，倒肥肠

4. 炒得肥肠入味，加入芝麻

5. 出锅，肥肠麻辣香，无异味

川菜肥肠的家常做法：江油肥肠

材料：猪大肠250g

步骤：

1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。

2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。

3、加入1，上色后捞起。

4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右

川菜肥肠的家常做法：川味肥肠面

材料

手擀面，肥肠，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，盐

做法

1、手擀面和肥肠;

2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;

3、肥肠(熟的)切块备用 ;

4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒;

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会;

6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤;

7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;

8、锅里烧水煮面;

9、面煮好后，捞到碗里;

10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

清洗肥肠的方法

(1)直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下。

(2)然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓。

(3)再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。

(4)接下来去肥肠异味，把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓。

(5)再次用水冲洗一下之后，肥肠的异味也基本没有了。