川菜炖菜的做法_四川炖菜的家常做法

炖菜制品一般选择大块整料，采用肉质比较粗老的、适合于长时间加温的原料。那么怎么做炖菜好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜炖菜的做法，一起来看看吧。

四川炖菜的家常做法：香辣排骨炖莲藕

材料

主料：排骨，莲藕，辅料：花椒，八角，干辣椒，香叶，冰糖，料酒

做法

将排骨放入冷水中煮沸后捞出，控干水分

莲藕去外皮，切片或切块

锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒，八角，干辣椒，香叶及冰糖，用小火炒香

待锅中香味很浓冰糖化时放入排骨翻炒片刻

从锅边淋入料酒生抽加水和老抽煮沸再放入莲藕加盖小火炖约1小时

把锅中的八角花椒辣椒香叶等尽量捞出改中火收汁汤汁浓稠约深半碗时即可熄火起锅

四川炖菜的家常做法：香菇土豆炖鸡块

材料

鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽

做法

1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.

小诀窍

洗净香菇的小窍门： 香菇的菌伞下面有很多褶皱，里面也有脏东西，浸泡在淀粉水或是面粉水中一段时间就很容易洗净褶皱里面的脏东西。之后再冲洗干净就可以放心吃了。 不仅香菇、木耳等可以这样洗，像葡萄，由于本身比较软不适合搓洗，而且葡萄颗粒间空隙的脏东西不易清洗，也都用这个方法洗，您也可以试一试!

四川炖菜的家常做法：玉米炖菜鸽

材料

菜鸽1只约300g，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量

做法

1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。

2、将玉米粒焯水，放入沙锅再炖半小时，用精盐、味精调味即可。

小诀窍

1、菜鸽要选当月的。

2、汤汁要清澈见底。

四川炖菜的家常做法：一品炖菜芯

材料

主料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。

做法

1、将白菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。

2、将白菜芯放入汤碗中，上面撒上虾干，将酱肉片码放在白菜芯上。

3、锅内放入清汤，大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅，浇在放有白菜芯的碗中，然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。

小诀窍

特点

白菜芯鲜香，汤汁清爽。

酱肉的制作

原料：肉(猪肉、牛肉、羊肉等均可)1000克。

调料：酱油150克，高汤1500克，盐、味精各10克，花椒20克，八角、桂皮各10克，丁香2克，山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克，甘草、良姜各5克，糖15克，葱段、姜片各50克。

制作：

1、将八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。

2、将调料包放入酱锅内加入酱油、高汤、糖、葱段、姜片大火烧开后放入切成100克一块的肉小火煮40分钟,然后放入盐、味精调味后再用小火煮20分钟后即可出锅。