几种经典白切鸡的家常做法

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。下面就是小编给大家带来的几种经典白切鸡的家常做法，希望大家喜欢!

几种经典白切鸡的家常做法

做法一

主料三黄鸡 (1只)

调料辣椒油 (适量)麻油 (适量)美极鲜 (25ml)香醋 (20ml)花生碎 (适量)芝麻 (适量)葱 (适量)姜
(适量)厨具食物调理机、煮锅

“白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，
故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。”

1 三黄鸡收拾干净备用。

2 将三黄鸡放入加入温水的锅中。

3 加入葱段和姜片。

4 盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

5 关火再盖盖焖10分钟。

6 将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

7 再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

8 去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

9 将所有的蘸料放入碗中拌匀。

10 冷藏好的三黄鸡斩件。

11 码放好放入盘中即可。

小窍门：

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。

蘸料可以依照个人口味调制。

做法二

主料新鲜肥嫩鸡 (1只)葱 (适量)蒜头 (适量)生抽 (适量)香麻油 (适量)精盐 (适量)味精 (适量)姜 (适量)厨具煮锅、炒锅

“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。”

1 将生鸡充分洗净

2 放入微沸的汤水中浸烫

3 待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致

4 10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮

5 再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右

6 将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块

7 葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中

8 再将姜末一次性加入

9 倒入适量生抽，香麻油，少许精盐

10 拌匀成为蘸料

小窍门：

1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀

2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩

3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散

4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观

5：蘸料可随个人喜好和口味调整

做法三

主料鸡 (一只)

调料大葱 (适量)香葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)香菜 (适量)糖 (适量)香油 (适量)大料 (适量)八角 (适量)料酒 (适量)鲜贝露调味汁
(适量)厨具煮锅

1 把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

2 用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3 鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

4 在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5 水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

6 鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7 然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

8 水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)

9
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10 最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

11 一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

小窍门：

白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

【营养价值】：

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【菁厨温馨小提示】：

鸡最好是未下过蛋，重在2.3致2.6市斤为佳;

白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。

做法四

主料：三黄鸡一只

调料：香葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)生抽 (适量)香油 (适量)厨具电磁炉、煮锅

“白切鸡是两广非常出名的家常菜。做好
白切鸡有三个要点：一是选鸡，二是煮鸡，三是配味。所选鸡为细骨农家鸡或三黄鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可;食用时将蒜茸、姜、生抽配以调料。
白切鸡的制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。”

1 三黄项鸡一只，取出内脏洗干净，去除鸡爪，沥干水份，抹上薄薄的一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片放入水中

2 将三黄鸡放入水中，盖上锅盖，水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟

3 将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份，在鸡表皮抹一层香油即可;将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁

小窍门：

1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟，关火后再焖制20分钟，然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可，这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。;

2、蘸料可以依个人口味随意调配。

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