各种粤式水晶虾饺的家常做法

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。下面就是小编给大家带来的各种粤式水晶虾饺的家常做法，希望大家喜欢!

各种水晶虾饺的家常做法

【翡翠水晶虾饺】一

主料澄粉 (200克) 玉米淀粉 (适量) 60克 (适量) 开水 (280克) 抹茶粉 (适量) 猪油 (适量)

调料虾仁 (500克) 熟肥猪肉 (180克) 姜汁 (1茶匙) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 糖 (适量) 生粉 (适量)

1.把澄粉、玉米粉、盐倒入盆中拌匀分成两份。

2.把抹茶粉倒入其中的一份里，把一半的开始倒入澄粉内，用筷子搅拌成雪花状。

3.稍晾后揉至光滑，加入猪油揉匀，另一份相同，饧15分钟。

4.把猪肉、虾仁切丁，加盐、鸡精、细砂糖、姜汁、生粉，猪油调匀成馅料。

5.将饧好的水晶面团搓成长条，绿色面团搓成两根相同长度的长条。

6.压扁。

7.放在一起。

8.切成20克一份的小块。

9.擀成中间略厚，四周薄的圆饼，包入和匀的馅料，中间对捏，其余边口对捏，然后左右向中间退出花边成饺子生胚，如果蒸笼。

10.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。

【水晶虾饺皇】二

主料澄粉 (100克)木薯粉 (50克)

调料虾 (350克) 猪五花肉 (100克) 沸水 (300ml) 猪油 (适量) 胡椒粉 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 生粉 (适量) 厨具蒸锅

“上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，”

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.将肥的五花肉洗净

6.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

10.饺子皮放入馅料

11.放入馅捏成饺子状

12.包好的饺子

13.包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

14.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香

【象形水晶虾饺】三

主料澄粉 (100克)木薯粉 (50克)

调料虾 (350克)肥五花肉 (100克)沸水 (300ml)猪油 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)芝麻油 (适量)糖 (适量)葱 (适量)姜 (适量)胡椒粉 (适量)生粉 (适量)厨具蒸锅

“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺皇 表皮晶莹剔透 一口下去满满的qq弹弹的虾肉， 皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合 让人欲罢不能! 我把虾饺包成虾的形状，好看好吃，可以包大大的馅料，吃着很过瘾的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮会破，包过虾饺的都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包好的，这个做法新手一样可以包的很漂亮，大家喜欢不妨试试哦，简单好做的。”

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，

6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁

10.擀成长薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料

11.放入馅按照图捏成长的形状

12.捏成虾头部和尾巴的形状

13.翻过来整成虾形状，用胡萝卜条做出虾的眼睛，虾体用刀背划出条状，这样做出来逼真，

14.做好的虾饺

15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的

小窍门：

澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。

【水晶虾饺】四

主料澄粉 (100克)菱粉 (20克)沸水 (145克)虾 (200克)猪肉馅 (50克)胡萝卜 (1小段)姜 (适量)

调料盐 (2茶匙)糖 (1茶匙)厨具蒸锅

“粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。”

1.姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

2.虾去壳和虾线，切成小段

3.三分之二的虾剁成泥

4.胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

5.将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

6.将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

7.加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

8.澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

9.倒入沸水

10.搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

11.取出后再慢慢揉进去10克干粉

12.把面团揉至光滑

13.搓成长条

14.切分成7克左右的小剂子

15.用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

16.用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17.压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

18.包入馅料

19.左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

20.所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

21.六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看，两个都用了)，再摆好虾饺

22.水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门：

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。

2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。

3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。

【晶莹鲜香——水晶虾饺】五

原料：饺子皮：澄粉150克，玉米淀粉50克，盐1克，沸水140ml

馅料：鲜虾300克，猪肉50克，胡萝卜，葱，姜，盐适量

做法：1.准备馅料，将虾去头去壳去虾线，洗净备用。

2.取一部分虾剁成虾泥，放入碗中加葱花，姜末淹制一会儿，然后放入剁好的肉馅。另一部分虾切成稍大一点的块备用。

3.再放入切好的胡萝卜碎，稍大一点块的虾肉，小葱末，少许盐，朝一个方向搅拌均匀成馅料备用。

4.水晶饺子皮制作，将称量好的澄粉，玉米淀粉，盐混合均匀，再加入140ml左右的沸水，边加水边搅拌成无干粉的状态，再盖上盖子闷5分钟左右。

5.揉成光滑的面团，再揉成长条，切成小剂子。

6.再把小剂子按扁，擀成小圆面皮。

7.再把面皮上放上适量馅料，包成饺子。

8.蒸锅中放上切好的胡萝卜片防止粘破饺子，摆上饺子，开锅后小火蒸12分钟即可。

9.晶莹美味的虾饺新鲜出锅

【玉兔水晶虾饺皇-----美味很简单】六

主料澄粉 (100克) 木薯粉 (50克)

调料猪肥肉 (适量) 虾 (适量) 沸水 (300ml) 葱 (适量) 姜 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 花生油 (适量) 料酒 (适量) 糖 (适量) 猪油 (适量) 厨具蒸锅

“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺皇 表皮晶莹剔透 一口下去满满的qq弹弹的虾肉， 皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合 让人欲罢不能! 我把虾饺包成兔子的形状，好看好吃，可以包大大的馅料，吃着很过瘾的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮会破，包过虾饺的都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包好的，这个做法新手一样可以包的很漂亮，大家喜欢不妨试试哦，简单好做的。 第一次参加美食天下的比赛，想做好多，家里好多事情，没办法凑时间做了一些，本来这些在脑子已经储存了好久，有约稿用的，今天就拿出来，做了几款虾饺，希望大家喜欢，支持我啊，谢谢大家支持哦! 虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的。”

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.　加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，

6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁

10.擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料

11.放入馅按按照上面图包好，

12.用剪刀剪两瓣，做出兔子的耳朵，

13.剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真，

14.做好的虾饺

15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的

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