广式烧腊鸡肉的做法有哪些

平时吃鸡都是去广式烧腊店买的，广东话叫“砍料”，那么关于广式烧腊鸡肉的做法有哪些呢?下面就是小编给大家带来的广式烧腊鸡肉的做法，希望大家喜欢!

广式烧腊鸡肉的做法

【至简版豉油鸡】一

主料鸡腿 (2个) 调料姜片 (适量) 葱 (适量) 料酒 (适量) 豉油鸡汁 (适量) 水 (适量) 厨具煮锅

做法

1 大鸡腿洗干净沥水

2 沸水加一点料酒，鸡腿放进去大火煮1分钟。取出来放水龙头下冲洗，冲干净浮沫

3 重新放锅里，加姜片和葱，加超市买回来的“豉油鸡汁”和水，比例是1：1

4 大火煮沸，转小火，继续煮25分钟即可。煮完不要泡太久，鸡皮泡久了就不紧绷不爽了。

5 成品可以浇上一点汤汁，有多的汁下一餐用来卤五花肉也很不错。

【七上八下“葱油白斩鸡”】二

主料清远鸡 (一只 900克)

调料香葱 (适量)鲜酱油 (25克)沙姜粉 (5克)姜 (20克)香叶 (2片)葱 (30克)白芷 (1克)八角 (1枚)凉姜 (2克)肉蔻
(1克)花椒 (20粒)肉桂 (2克)盐 (30克)黄酒 (20克)清水 (适量)冰水 (适量)

做法

1 往汤锅里放入香料。

2 倒入30克盐。

3 倒入适量黄酒煮开。

4 调制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。

5 放入香葱粒。

6 用手勺烧适量葱油。

7 葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。

8 碗中再倒入少许鲜酱油备用。

9 把子鸡的腿骨端用线绳拴好。

10 锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。

11 把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。

12 捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。

13 然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。

14 最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。

15 把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。

16 浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。

17 把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。

18 然后斩掉鸡的翅膀和双腿。

19 先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。

20 把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。

21 最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。

22 在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。

小窍门：

此菜特点;颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩滑爽、鲜香味美奇佳。

温馨提示;

1、制作此菜，使用广东的“清远鸡”最好，如没有，也可用一般的子鸡来代替，但要注意火候，因为鸡的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在750-900克较好。

2、在七上八下操作时，最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好，这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅，使汤灌入后可迅速流出，使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久，烫久了皮破就不美了。

3、大炒勺的这款传统粤菜“葱油白斩鸡”就做好了。皮脆肉嫩原汁原味儿，再佐以蘸料，吃起来味道非常鲜美滑嫩，供朋友们参考!

【铁锅版盐焗鸡】三

主料鸡 (适量)调料花椒 (适量)八角 (适量)姜 (适量)盐 (适量)

做法

1
鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎，在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热，然后在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只。

2 放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分。

3 烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

4 因为腿肉厚，较难熟，腿肉熟是关键。撕开大腿看看。

小窍门：

一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。

二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。

三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。

【啫啫滑鸡煲】四

主料光鸡 (1个(1000克左右))

调料广式腊肠 (2根) 洋葱 (1/2个) 青椒 (1/3个) 红椒 (1/3个) 黄椒 (1/3个) 葱 (3根) 蒜 (4瓣) 姜 (2片)
柱候酱 (3大匙) 蚝油 (1大匙) 老抽 (1茶匙) 糖 (1茶匙) 油 (2大匙) 米酒 (2大匙) 盐 (1/2茶匙) 味淋 (1大匙(或料酒1茶匙))
太白粉 (1大匙) 厨具砂锅

“啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。”

1 鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。

2 洋葱，菜椒洗净切小块。

3 葱切段，蒜去皮，姜切片。

4 腊肠切片。

5 砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。

6 放入鸡块炒至变色。

7 把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。

8 倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。

9 放入菜椒大火烧至汁差不多收干。

10 最后放入葱段即可。

11 咸鲜味美，香气扑鼻哦。

小窍门：

1. 鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。

2. 菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。

3. 柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。

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